Hatay'da meskenlerde salça ve konserve telaşı

Hatay'da kış aylarında tüketecekleri salça, konserve ve sosları hem doğal hem de ekonomik kurallarda sağlamak isteyen aileler, hazırlıklarına sürat verdi.

Sabahın erken saatlerinde başlayan çalışmalarda satın alınan biberler, öncelikle temizlenip doğranıyor. Akabinde çeşitli kademelerden geçirilen biberler, salça haline getiriliyor.

MUTFAK KÜLTÜRÜNÜN ÖNEMLİ BİR PARÇASI HALİNE GELDİ

Domatesler ise konserve ve sos üretiminde kullanılmak üzere ayıklanıp işleniyor.

Evlerde ve uygun açık alanlarda yapılan çalışmalar, kentin esaslı mutfak kültürünün kıymetli bir kesimini oluşturuyor.

Aileler, kendi damak tatlarına uygun salça ve sosları hazırlayıp, kış aylarında tüketmek üzere koruma ediyor.

"DOMASTES SALÇASINI YEMEKLERDE KULLANIYORUZ"

Ailesi ve komşularıyla imece adabı hazırlık yaptıklarını belirten Ayşe Toysal, "Domatesleri ve biberleri büyük makinelerden çekiyoruz. Daha sonra büyük kazanlara alıp yaklaşık 2-3 saat, kendi kıvamına gelene kadar pişiriyoruz. Akabinde tuzunu ekleyip, kavanozlara dolduruyor ve kışlık hazırlıklarımızı tamamlıyoruz. Bunları kendi meskenimiz için yapıyoruz. Eşimizle, dostumuzla ve akrabalarımızla daima birlikte çalışarak kışlıklarımızı hazırlıyoruz. Domates salçasını çoklukla yemeklerde kullanıyoruz. Domates ve biber karışımından hazırladığımız sosu ise daha çok kahvaltılık olarak tüketiyoruz. Kahvaltılık sosumuzu zeytinyağı ve fırınlanmış nar ekşisiyle de farklı bir halde hazırlıyoruz. Her birinin imali farklı oluyor." dedi.

"ATALARIMIZDAN DEDELERİMİZDEN BİZE KALAN BİR GELENEK"

Ayşe Toysal'ın eşi Bekir Toysal ise "Domates salçası üretimi atalarımızdan, dedelerimizden bize kalan bir gelenek. Biz de bu geleneği çocuklarımıza öğreterek yaşatmaya çalışıyoruz. Bu geleneğin devam etmesini, gelecek jenerasyonlara de aktarılmasını istiyoruz. Salça üretiminde herkes elinden geldiğince yardımcı oluyor. Kimi kazanın altını yakıyor, kimi salçayı karıştırıyor. Bilhassa pişmeye yakın salça çok sıçradığı için daima karıştırmak gerekiyor. Bu sebeple başından ayrılmadan dikkatli bir biçimde karıştırmaya devam ediyoruz. Ailemle birlikte bu geleneği her yıl sürdürüyoruz." diye konuştu.

Kaynak: Demirören Haber Ajansı (DHA)

Kaynak: {Haber Merkezi}