Lokum üzere kavurmanın sırrı: Yarım şişe soda

Kurban Bayramı'nda ne yeneceği sorulunca herkesin aklına kavurma geliyor.

Ancak lokum kıvamında bir kavurmaya ulaşmak da o kadar kolay olmuyor.

Peki, hayallerdeki ve tadı damağa gelen kavurmanın sırrı nedir?

ÜÇ BASAMAK

İşin uzmanlarına nazaran, istenen kavurmaya ulaşmanın üç basamağı var: Kaliteli et, hakikat pişirme ve soda.

Gastronomi dünyası, kavurmanın fazla baharat atılarak ya da marine edilerek sunulan bir yemek olmadığını, lezzetin direkt etin kendi doğallığından gelmesi gerektiğini vurguluyor.

DİNLENDİRME ŞART

Özellikle Kurban Bayramı sürecinde en çok yaşanan sorun, kurbanın kesilmesinden sonra dinlendirilmeden pişirilmeye başlanması.

Etin, sertliğini kaybetmesi için 12-24 saat aralığında serin bir ortamda dinlendirilmesi gerekiyor.

Uzmanlar, lezzet açısından tercih edilmesi gereken etin renginin de pembe olduğunu belirtiyor.

KENDİ YAĞINDA

Pişirme kısmında ise en kıymetli kısım etin kendi suyunda, kendi yağında hakikat ısı istikrarında pişmesi.

Pişirmesi kademesinde birinci olarak sığır iç yağı yahut kuyruk yağı tencereye alınarak eritilir ve kıkırdakları süzülür.

Dinlendirilmiş ve kuşbaşı doğranmış etler, düzgünce kızdırılmış tencereye eklenerek yüksek ateşte mühürlenir. Bu süreç, etin suyunun ve lezzetinin içinde kalmasını sağlar.

Rengi dönen etler suyunu salıp tekrar çekene kadar, tencerenin kapağı kapalı halde çok kısık ateşte bırakılır.

Etin sertleşmesini önlemek için tuz ve isteğe bağlı karabiber, et büsbütün yumuşayıp pişmeye yakınken, yani indirmeye son 10-15 dakika kala eklenir.

GİZLİ FORMÜL: SODA

Son yıllarda sert etleri süratli bir halde yumuşatabilmek, liflerini açıp o istek edilen lokum kıvamına getirebilmek için kullanılan bâtın formül ise soda kullanımı.

Sodanın asidik yapısı ve içerdiği mineraller, etin içindeki bağ dokularının gevşemesini sağlıyor.

Kavurma yaparken etler mühürlenip kendi suyunu çekmeye başladıktan sonra, tencereye eklenecek bir çay bardağı yahut yarım şişe soda, pişme müddetini yarı yarıya kısaltır.

Soda, etin kurumasını önleyerek içinin nemli ve yumuşacık kalmasını sağlar. Üstelik büsbütün doğal bir mineral kaynağı olduğu için yemeğin tadında rastgele bir yapaylık bırakmaz; tersine etin ağızda dağılan bir yapıya bürünmesini garantiler.

Kaynak: Ensonhaber Haber Merkezi