Konya'da elle sağılan süt, bayanların emeğiyle geçim kaynağına dönüşüyor

Konya'da günün birinci saatlerinde başlayan yoğun mesai, büyük bir titizlikle yürütülüyor.

Sağımın akabinde süzülen sütler bekletilmeden mayalanıyor.

Geleneksel prosedürlerle hazırlanan peynirler keselenip tuzlanarak salamura haline getiriliyor.

Üretimin her kademesi bayanların el emeğiyle gerçekleştirilirken, ortaya çıkan doğal koyun peynirleri yıllardır oluşan müşteri ağına satılıyor.

"BİZ SAĞIM YAPIYORUZ"

Yaklaşık 28 yıldır birebir işi yaptıklarını, süt sağımı yaparak peynir elde ettiklerini anlatan 55 yaşındaki Şerife Toklu, "Sağım yapıyoruz, süzüyoruz, peyniri mayalıyoruz, keseliyoruz, keseden çıkarıyoruz, tuzluyoruz. Yani yaptığımız süreç bu. Salamura peynir yapıyoruz. Biz artık alıştık, güç olmuyor. Makineyle sağsak bile arkasından elle de sağıyoruz.

Çünkü makine sağlıklı yapmıyor, biz de sağım yapıyoruz, bizim için güç olmuyor. Sipariş üzerine çalışıyoruz, müşterilerimiz var. 27-28 yıldır bu bölümdeyiz, müşterilerimize nazaran üretim yapıyoruz.

Mayısın 6'sında başlıyoruz, Ağustosun ortalarında bitiriyoruz. Yaklaşık 6 ay kadar sağımımız devam ediyor. Sağım yapıyoruz, süzüyoruz, peyniri mayalıyoruz, peynirleri keseliyoruz, keseden çıkarıp tuzluyoruz biz bunu her gün yapıyoruz. Her gün peynir mayalıyoruz. Y

ağsız, tuzsuz isteyenlere de bu aydan sonra yavan peynir yapıyoruz. Makinede kaymağını alıyoruz, yavan olarak müşterilerimize sunuyoruz. Yağlı isteyen kadar yavan isteyen de oluyor.

Biz de yağını, kaymağını alıyoruz. Günlük süt ölçüsü bazen kuzuların emmesinden kestikten sonra düşüyor ve günlük 10-15 kilo kadar peynir oluyor. Köyde de kilosunu 600 liradan satıyoruz" dedi.

"YEM VERDİĞİN HAYVANIN SÜTÜ LEZZETLİ OLMAZ"

Koyun sağımında annesine ve eşine yardım eden Emre Toklu, "Bir erkek olarak bana da güç olmuyor. Severek yaptığımız için hiç zorluğu olmuyor.

Sevdiğimiz işi yapıyoruz, mecburiyet üzere gelmiyor. Anneme ve hanımıma yardım ediyorum birlikte çalışıyoruz. Doğal her işin bir zorluğu var illaki yoruluyoruz.

Elimiz yoruluyor, bileğimiz yoruluyor lakin biz siparişleri sağıma başlamadan evvel alıyoruz. Standart müşterilerimiz var. Sipariş üzerine, gelen sipariş kadar peynir yapıyoruz.

Bu hayvanlara burada yem döksem bu koyun süt vermez, sütün lezzeti olmaz. Dışarıda illaki ot yiyecek. Kardeşim yaylıma götürüyor, sabaha kadar yayıyor, sonra geliyor. Yaylımdan olduğu için illaki süte daha bir lezzet ekleniyor. Yem verdiğin hayvanın sütünün lezzeti olmaz, peynirin de tadı olmaz" diye konuştu.