Hatay'da toprak altından çkıkan lezzet: Cara peyniri ve çökeleği

Hatay’ın Antakya ilçesinde yaşayan Murat Aracı, zelzele sonrası yerleştiği köyde atalarından kalan klasik bir usulü yine canlandırdı. Yöreye mahsus cara testisine yerleştirdiği peynir ve çökeleği aylarca toprağın altında bekleten Aracı, ortaya çıkan sonucu hem toplumsal medyada paylaştı hem de kültürel bir mirasın tekrar canlanmasına dikkat çekti.

TOPRAĞA GÖMÜLEN TESTİDEN LEZZET ÇIKTI

Bozhöyük Mahallesi’nde yaşayan Murat Aracı, ayran çökeleği, tuzsuz kalıp peyniri ve siyah küncü karışımını cara testisine yerleştirdi. Testinin ağzını çamurla kapatan Aracı, akabinde kabı toprağın altına gömdü.

Yaklaşık 6 ay 15 gün boyunca toprağın altında kalan testi, mühletin sonunda çıkarılarak tekrar gün yüzüne getirildi.

“HERKES DEFİNE SANDI LAKİN HAZİNE LEZZETTİ”

Testinin çıkarıldığı anların toplumsal medyada paylaşılmasıyla birlikte imgeler kısa müddette ilgi gördü. Birçok kişi imgeleri define arama çalışması olarak yorumlarken, gerçeğin farklı olduğu ortaya çıktı.

Murat Aracı, yapılan çalışmanın büsbütün yöresel bir lezzeti yaşatma gayesi taşıdığını belirterek, “Herkes bizi define arıyor sandı lakin bizim hazinemiz cara peyniri ve çökeleğiydi” dedi.

ATALARDAN KALAN METOT YİNE CANLANDI

Cara peyniri ve çökeleğinin Hatay’a has klâsik bir yol olduğunu belirten Aracı, bu lezzetin geçmişte köylerde sıkça yapıldığını lakin vakitle unutulduğunu söz etti.

Yöntemin, peynirin testide bekletilerek olgunlaştırılmasına dayandığını söyleyen Aracı, bu sürecin lezzeti bariz biçimde artırdığını lisana getirdi.

6 AY TOPRAK ALTINDA OLGUNLAŞIYOR

Geleneksel tekniğe nazaran hazırlanan karışım, testinin içinde ağzı kapalı halde toprağa gömülerek aylarca bekletiliyor. Bu süreçte peynirin kıvamı ve aroması değişerek daha ağır bir tat kazanıyor.

Aracı, 6 ila 7 aylık mühletin ülkü olduğunu belirterek, ne kadar uzun bekletilirse lezzetin o kadar arttığını söyledi.

“UNUTULMUŞ BİR KÜLTÜRÜ YAŞATMAK İSTEDİK”

Deprem sonrası köye yerleşmesiyle birlikte bu geleneği tekrar hatırladıklarını söz eden Aracı, maksatlarının sadece bir lezzeti değil tıpkı vakitte bir kültürü yaşatmak olduğunu vurguladı.

Cara peyniri ve çökeleğinin Hatay mutfağının değerli bir kesimi olduğunu söyleyen Aracı, bu eserin coğrafik işaret alması gerektiğini de lisana getirdi.

YÖRESEL LEZZETE TESCİL ÇAĞRISI

Aracı, unutulmaya yüz tutmuş bu eserin gelecek kuşaklara aktarılması için tescillenmesinin kıymetli olduğunu belirtti. Hatay’a mahsus bu lezzetin daha geniş kitlelere tanıtılması gerektiğini tabir etti.

Yöre halkı ise klasik sistemlerin tekrar canlandırılmasının kültürel miras açısından büyük bedel taşıdığını düşünüyor.

Kaynak: İhlas Haber Ajansı (İHA)

Kaynak: {Haber Merkezi}