Dünyanın en sert balığı: Kesmek bile güç, rendeleyerek tüketiliyor

Her ülkenin yemek kültüründe birtakım farklı lezzetler var.

Japon mutfağının en dikkat alımlı klâsik eserlerinden biri olan katsuobushi de bunlardan biri.

İlk bakışta sıradan bir kurutulmuş balık üzere görünse de, aylar süren özel üretim süreci sonunda neredeyse taş kadar sertleşen bu eser, dünyanın en sert işlenmiş balıklarından biri olarak kabul ediliyor.

O kadar sert bir yapıya sahip ki, bıçakla kesmek yerine özel bir rende yardımıyla incecik tıraşlanarak yemeklerde kullanılıyor.

Yapımı aylar sürüyor

Katsuobushi, skipjack tuna (çizgili orkinos) ismi verilen balık çeşidinden hazırlanıyor. Üretim süreci ise epeyce uzun ve zahmetli.

Önce balık temizlenip fileto haline getiriliyor ve haşlanıyor. Akabinde kemikleri ayıklanan kesimler günler boyunca odun ateşinde tekraren tütsüleniyor.

Her tütsüleme sürecinden sonra balık dinlendiriliyor ve bu döngü haftalarca devam ediyor. Bu sayede balığın içerisindeki nem büyük ölçüde uzaklaştırılıyor.

En kaliteli katsuobushi çeşitlerinde ise süreç bununla da bitmiyor. Balığın yüzeyi özel küf kültürleriyle kaplanıyor, güneşte kurutuluyor ve birebir süreç birkaç kere tekrarlanıyor.

Yaklaşık altı aya kadar uzayabilen bu süreçler sonunda balık son derece sert bir yapıya kavuşuyor.

Anca rendeleniyor

Katsuobushi'nin sertliği o kadar fazla ki, olağan bir mutfak bıçağıyla dilimlemek neredeyse imkansız. Bu sebeple Japonya'da klâsik olarak marangoz rendesine benzeyen özel bir alet kullanılıyor.

Sert balık bloğu bu alet üzerinde ince ince rendelenerek kağıt inceliğinde dilimler elde ediliyor.

Kaynak: 1

Kaynak: {Haber Merkezi}