Dünyanın en kıymetli kahvesi: Hayvanın dışkısından toplayıp satıyorlar

Kopi Luwak’ın öyküsü, Asya palmiye misk kedisinin tabiattaki en olgun kahve meyvelerini yemesiyle başlıyor.

Hayvan, meyvenin dışındaki etli kısmı sindirirken, kahve çekirdeklerine ziyan veremiyor ve bu çekirdekler sindirim sisteminden geçtikten sonra dışkı yoluyla dışarı atılıyor.

Toplanan bu çekirdekler yıkanıp temizleniyor, dezenfekte ediliyor, kavruluyor ve astronomik fiyatlara satılan bir lüks tüketim unsuruna dönüştürülüyor.

Sırrı kimyasında mı yoksa pazarlama stratejisinde mi?

National Geographic’in aktardığı bilgilere nazaran, bu kahvenin global çapta bu kadar büyük ilgi görmesinin temel nedeni, misk kedisinin sindirim sürecinde çekirdeklerin kimyasal yapısının değiştiği fikri.

The Guardian’da yayımlanan yeni bir araştırma da bu tezi kısmen takviyeler nitelikte. Yabanî misk kedilerinin dışkısından toplanan kavrulmamış çekirdeklerde, kahvenin kendine mahsus tadına katkı sağlayabilecek kimi yağ asidi metil esterlerinin daha yüksek oranda olduğu tespit edildi.

Ancak gastronomi uzmanları bu noktada kıymetli bir şerh düşüyor: Kahvenin asıl lezzeti kavurma süreci sırasında gelişiyor ve misk kedisinin sindirim sisteminin bu tada tam olarak nasıl bir katkı sağladığının kanıtlanması için daha fazla bilimsel araştırmaya muhtaçlık duyuluyor.

Lüks kahvenin gerisindeki hayvan refahı tartışması

Kopi Luwak’a olan global talebin patlaması, üretim yolunda de karanlık bir devri beraberinde getirdi. Tabiatta serbestçe gezen misk kedilerinin dışkısını aramak hem vakit alıcı hem de son derece kısıtlı bir üretim manasına geldiği için, ticari dertler devreye girdi. Pek çok üretici, daha fazla kâr elde etmek maksadıyla bu yırtıcı hayvanları dar kafeslere hapsetmeye başladı.

National Geographic’in raporlarına nazaran, bugün piyasada bulunan Kopi Luwak eserlerinin çok büyük bir kısmı ne yazık ki tutsak edilen hayvanlardan elde ediliyor. Dar ve yüksek gerilimli şartlarda yaşatılan misk kedileri, önemli hayvan refahı sıkıntılarını da beraberinde getiriyor.

Tahtını kaptırdı fakat popülaritesini kaybetmedi

Kopi Luwak uzun yıllar boyunca "dünyanın en kıymetli kahvesi" unvanını elinde tuttu. Her ne kadar son devirde Tayland’da fillerin sindirim sürecinden yararlanılarak üretilen Black Ivory Coffee üzere çok daha yüksek fiyatlı rakipleri ortaya çıkmış olsa da Kopi Luwak, sıra dışı kıssası sayesinde popülaritesinden hiçbir şey kaybetmedi.

Kilogram fiyatı kaynağına, orijinine ve sertifikasına nazaran binlerce lirayı bulan bu kahve, hala lüksün sembollerinden biri.

Tüketicinin en büyük sınavı: Etik sertifika

Bugün gerçek bir Kopi Luwak satın alırken asıl sıkıntı yalnızca yüksek fiyatı ödemek değil. Bir tüketicinin, önündeki kahvenin nitekim tabiattan mı toplandığını yoksa kafes ardındaki esir bir hayvandan mı geldiğini gözle bakarak anlaması neredeyse imkansız.

Bu nedenle uzmanlar, kahveseverlerin ve tüketicilerin satın alma kademesinde üretici bilgilerini, hayvan refahı şartlarını ve bağımsız etik sertifikaları kesinlikle sorgulaması gerektiğinin altını çiziyor. 

Kaynak: {Haber Merkezi}