Dana'da en lezzetli et hangi kısımdan çıkıyor

Yarın Kurban Bayramı başlıyor.

Kurban Bayramı’nda kesilen etlerin en verimli halde kullanılabilmesi için dananın hangi bölgesinden nasıl et çıktığını bilmek büyük kıymet taşıyor.

Kimi kısımlar ızgara ve biftek için uygunken, birtakım kısımlar uzun müddet pişen tencere yemeklerinde daha âlâ sonuç veriyor. İşte dananın kısımları ve kullanım alanları...

Kurban Bayramı’nda kesilecek büyükbaş hayvanların etlerinin en verimli biçimde kullanılabilmesi için dananın kısımlarını mercek altına aldık. Hangi kısmın hangi yemeklerde kıymetlendirilmesi gerektiğini sizin için derledik.

DANANIN EN VERİMLİ BÖLGELERİ

Dananın kısımlarını ve bu bölgelere ilişkin etlerin en uygun kullanım alanlarını şöyle sıralanıyor:

Tranç: Art but kısmından elde edilen yağsız ve iri lifli ettir. Şinitzel, rosto ve biftek için tercih edilir.

Nuar: Butun iç kısmında yer alan yağsız ve sert yapılı ettir. Haşlama, rosto ve fırın yemekleri için uygundur.

İncik: Diz kapağının alt kısmından çıkar. Kemikli ve jelatinli yapısı sayesinde osso buco, haşlama ve et suyu imalinde sıkça kullanılır.

Kaburga: Yağlı ve kemikli yapısıyla mangal, fırın ve ağır ateşte pişirilen yemeklerde ağır tat katar.

Gerdan: Boyun kısmından elde edilen bu et, uzun müddet pişen yemeklerde yüksek lezzet verir. Kıyma, haşlama, tas kebabı ve tencere yemeklerinde tercih edilir.

Antrikot: Göğüsle sırtın birleştiği kemikli kısımdan alınır. Yağ oranı sayesinde hayli lezzetlidir. Izgara, biftek ve çöp şiş yapılır.

Kontrfile: Dananın art sırt kısmından çıkar. Orta yağlı ve yumuşak yapısıyla biftek, ızgara ve tava yemeklerinde sıkça kullanılır.

Bonfile: Dananın en yumuşak ve bedelli etlerinden biridir. Sinirsiz yapısıyla madalyon, ızgara ve tavada kısa müddette pişirilen yemekler için uygundur.

Sokum: Kuyruk kısmının üst bölgesinde yer alır. Lifli yapısı sayesinde kebap, rosto ve tencere yemeklerine lezzet verir.

Pençeta: Karın boşluğundan alınan yağlı bir kısımdır. Kıyma, et suyu, gulaş, sarma ve uzun mühlet pişen yemeklerde kullanılır.

Yumurta: Kalçaya kadar uzanan ve ismini biçiminden alan bu etten kavurma, sote ve kızartma üzere yemekler yapılır.

Döş: Göğüs kısmından çıkan lifli ve yağlı bir et cinsidir. Kıyma, kuşbaşı, haşlama ve yahni için epeyce elverişlidir.

Kürek: Hayvanın en çok hareket eden bölgelerinden biridir. Orta sertlikte bir ete sahip olduğu için kuşbaşı, tencere yemekleri ve yahnilik olarak kıymetlendirilir.

Kaynak: {Haber Merkezi}