Bursa'da 40 bin ton turşunun ardındaki 700 yıllık sır

Bursa'nın Orhangazi ilçesine bağlı Gedelek Mahallesi, 600-700 yıllık anıt çınarların gölgesinden doğan Pınarbaşı kaynak suyuna dikkat çekiyor.

Bölgede zerzevat ve meyvelerden yaklaşık 35 çeşit turşu üretilirken, eserlerin kalitesinin ve lezzetinin arkasındaki en büyük sırrın ise direkt kaynak suyundan kaynaklandığı belirtiliyor.

TURŞUYU ÇITIR TUTUYOR

Gedelek Mahalle Muhtarı ve turşu üreticisi Orhan Çakar, coğrafik işaret tescilli turşunun üretiminde Pınarbaşı suyunun vazgeçilmez bir öge olduğunu vurgulayarak, şunları söyledi:

"Gedelek turşusunun yılda yaklaşık 40 bin tonluk turşunun tüm sırrı Pınarbaşı suyumuzdadır.

Bu su olmadan olmuyor. Bu suyun yüksek kalsiyum ve kireç oranı, sebzelerin yumuşamasını önleyerek kendine has 'çıtır' (sert) bir doku kazanmasını sağlar.

Bu su konutlara, turşuhanelerimize ve tarıma gidiyor. BUSKİ'nin döşediği borularla her imalathaneye ulaşıyor.

Sebzeyi dayanıklı ve sert tutuyor, ayrıyeten lezzet veriyor. Turşu yerken aldığınız o sertlik de sudan geliyor."

Bursa'nın yanı sıra Afyonkarahisar, İzmir, Balıkesir, Çanakkale, Adana ve Konya üzere farklı illerden getirilen zerzevat ve meyvelerin bu özel suyla işlendiğini belirten Çakar, yıllık 30 ila 40 bin ton arasındaki üretimin İstanbul başta olmak üzere Türkiye'nin her yerine ve Almanya, Fransa ile Arap ülkeleri başta olmak üzere yurt dışına gönderildiğini kaydetti.

GELENEKSEL TURŞU KURULUMU

Gedelek turşusunun asırlık kökenine ve katkısız üretim geleneklerine dikkat çekmek hedefiyle Muhtar Orhan Çakar, Pınarbaşı suyunun çıktığı kaynak başında şahsen turşu kurdu. Katkısız, doğal ve dededen kalma usullerle hazırlanan turşuya tuz ve sirke kaynağında eklendi.

Öte yandan bölgedeki 600-700 yıllık tescilli çınarların bulunduğu Pınarbaşı mevkii, köy halkının ve ziyaretçilerin serpme kahvaltı yapabileceği, çay içebileceği bir mesire alanına dönüştürülüyor.